常見的水果、蔬菜、等都可以做為微生物酵素發酵的原料。微生物酵素工藝的特點是：為了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖等；發酵周期比較長，一般為幾個月至 2年等。也有采用二次發酵工藝，即經過后熟工藝得到微生物酵素產品。
祥派機械小編下面分享一下果蔬酵素生產工藝：
：酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二：醋酸菌發酵——醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
第三：乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
果蔬酵素發酵設備是為特定的細胞或酶提供適宜的生長環境或進行特定的生化反應的設備，發酵罐的結構、操作方式和操作條件與發酵物的質量、產量和能耗有著密切的關系。
發酵罐在工業生產中絕大多數得以應用的屬于非均相反應器，常用的通風發酵設備有機械攪拌式、氣升式和自吸式等類型的發酵罐。
果蔬酵素發酵設備的結構
果蔬酵素發酵設備的主要部件包括：罐體、攪拌器、聯軸器、擋板、空氣分布器、換熱裝置、傳動裝置、消泡器、人孔和視鏡以及管路等。
果蔬酵素發酵設備由罐身，罐頂，罐底三部分組成。罐身一般為圓柱體，罐頂裝有視鏡及燈鏡，進料管、補料管、接種管、排氣管和壓力表接管，在罐身上有冷卻水進出管，進空氣管，溫度計管和檢測儀表接口，取樣管則視操作的方便可裝在罐側或罐頂。
罐體材料多采用不銹鋼SUS304、316L。為滿足工藝要求，罐體必須能隨發酵工作時和滅菌時的工作壓力和溫度，通常要求耐受130℃和壓力在0.25MPa。
