不銹鋼發酵罐是用于厭氣發酵(如生產酒精、溶劑)的發酵罐結構可以較簡單。用于好氣發酵(如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等)的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為復雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐。
1.對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。
2.發酵過程中一定要保持工作臺的清潔，用過的培養瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應立即擦干。
3.打開不銹鋼發酵罐電源前務必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。
4.罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。
根據不銹鋼發酵罐的設備不同，可以分成機械攪拌通風不銹鋼發酵罐以及非機械攪拌通風不銹鋼發酵罐兩種，根據微生物的生長代謝方式可以分為好氣型不銹鋼發酵罐以及厭氣型發酵灌兩種。
促進罐內流體在各個方向的混合，不銹鋼發酵罐擋板為防止拌和時液面上發生大的旋渦。與拌和槳相對應，罐體上還裝置有擋板。擋板的規劃要滿意全擋板條件所謂全擋板條件，指在拌和罐中再添加擋板或其它附件時，拌和功率不再添加。擋板的數目通常為46塊，其寬度為0.10.12D全擋板條件是達到消除液面漩渦的條件。
因而軸封規劃的關鍵是防止染菌和泄漏，不銹鋼發酵罐軸封的作用是防止環境中的微生物侵入不銹鋼發酵罐以及培養液等發生泄漏。
